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汉辰设计|为餐饮盈利而生,20m²的店年营收600万+!靠1条香肠?

  • 产品时间:2022-01-13 01:04
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简要描述:小吃快餐作为门店数量最多的品类,一直处于猛烈的竞争中。《中国餐饮陈诉2019》显示,现在,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下,且将在长时间内保持低价实惠的特性。 能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。松和路1号在全国有30多家门店,业绩最好的门店只有不到20平米,人均客单价在12元左右,年增长率却高达20%,2019年单店营业额到达600万+。 一家20平米小店的业绩:年增长20%、营收600万从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。...

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本文摘要:小吃快餐作为门店数量最多的品类,一直处于猛烈的竞争中。《中国餐饮陈诉2019》显示,现在,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下,且将在长时间内保持低价实惠的特性。 能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。松和路1号在全国有30多家门店,业绩最好的门店只有不到20平米,人均客单价在12元左右,年增长率却高达20%,2019年单店营业额到达600万+。 一家20平米小店的业绩:年增长20%、营收600万从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。

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小吃快餐作为门店数量最多的品类,一直处于猛烈的竞争中。《中国餐饮陈诉2019》显示,现在,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下,且将在长时间内保持低价实惠的特性。

能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。松和路1号在全国有30多家门店,业绩最好的门店只有不到20平米,人均客单价在12元左右,年增长率却高达20%,2019年单店营业额到达600万+。

一家20平米小店的业绩:年增长20%、营收600万从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。建立5年,松和路1号从一家门店扩展到现在全国多省份的30多家门店。每家门店占地不到20平米,凭据营业情况设置3-5人不等,门店的平均年营收250万到300万元。

超高的营业额对立面,是门店12元左右的低客单价。据《中国餐饮陈诉2019》显示,现在,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位,2018年这一区间的小吃快餐门店占比到达87%。这意味着,低价实惠是小吃快餐的品类特性,门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的恒久趋势。

为什么松和路1号能做到如此的营业额?从第一家店的排队情况就可以一窥一二。青岛店位于青岛台东商圈,天天都在排队,平均排队时长30分钟,最高排队时长高达1小时。都说网红短命,这家店却反常,在5年的时间里,不仅没有任何业绩衰退现象,而且年增长率高达20%,复购率高达50%。

把香肠卖到年营收近亿元松和路1号靠的是这3招在高人气、高复购率的背后,松和路1号靠的是这3招......1.产物力:沿袭台湾古法,手工现烤现卖高雄市小港区松和路1号——首创人张川母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号,成为了张川建立品牌的开始。台湾求学期间,单车环岛1100公里,造访了全台湾近百位香肠师傅,学习台湾香肠古法和秘方,后改良出松和路1号现在售卖的台湾香肠。

在猪肉价钱高涨的今天,松和路1号依旧使用新鲜宰杀的猪后腿肉,因为后腿肉会使香肠口感越发Q弹。松和路1号的台湾香肠纯猪肉,不添加任何淀粉,只使用天然肠衣,坚持使用台湾香肠师傅最隧道的制作方法。

在门店里,松和路1号选择纯手工烤制,虽然这样会增加主顾的等候时间,提高主顾的期望值,一旦期望值满足不了,便会引来差评,但幸亏人工烤制的香肠的火候更好,一出锅就是热气腾腾。在尺度化上,手工烤制会增加次品率,因此,松和路1号注重下层同伴技术培训,保证每条出品的香肠的火候、颜色、口感是统一的,不切合出品尺度的香肠一律废弃。2.服务力:用五星旅店服务赋能小吃快餐张川使用母校门牌号作为品牌名,是希望能够通报台湾人的真诚和友善,而这些也体现在门店的服务上。团队的多位成员来自丽思·卡尔顿、喜来登、四季等五星级旅店,所以在服务上是高维打低维,将旅店的人性化服务赋能在小吃这类休闲餐饮上。

虽然门店只是不足20平米的档口,但松和路1号选择在门口摆放了小黄鸭图案的伞,让消费者岂论是起风下雨还是艳阳高照,都能够放心地等候。凭据“峰值理论”,岂论历程如何,一个良好的开端或末端会给消费者带来良好的体验。

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因为松和路1号接纳传统的台湾烤香肠服法“香肠配蒜头”,为了给消费者一个良好的竣事体验,门店会提供免费大蒜和清新口吻的糖,让主顾能够体验原汁原味的台湾隧道服法,又能免去有口吻的后顾之忧。不少消费者表现复购的原因是,“一条香肠只有十几块,服务却这么贴心”。餐饮重视体验,松和路1号能从网红酿成长红,产物力和服务力做了不少孝敬。3.供应链:建设全资工厂,压成本保质量快餐小吃客单价低,依靠是薄利多销,猪肉涨价已经让许多商家苦不堪言。

面临食材涨价的情况,松和路1号在很早就在山东潍坊建设了全资的食品生产工厂。据张川先容,这是因为山东是猪的养殖大省,虽然猪肉价钱在历史最高点,但山东的猪肉供应稳定,通过公司大规模采购能够将价钱控制在一个合理的规模内。

既能保证产物质量,也能保证留给直营店和加盟店足够的利润空间。在配送端,工厂接纳种种稳定的冷链运输方式,现在最远已配送到海南三亚。对于原质料涨价,张川认为,挑战与机缘并存,有实力的企业会存活下来,没有优化供应链的企业会被淘汰。直营5年拥抱特许谋划品牌扩张的新一步2019年可以说是中国加盟的新纪元。

原本的中国加盟市场被快招公司搅成了一滩浑水,许多新入局的创业者什么都不懂,把自己活生生赔成了“负翁”。在今年,许多原本拒绝加盟的企业开始拥抱特许谋划,像是获得资本青睐的遇见小面、仔皇煲都在今年开始放加盟。

在亿欧组织的2019国际餐饮创新峰会上,特许谋划成为参会者讨论的重点话题之一。像中国连锁谋划协会副秘书长王洪涛所说的,“中国的特许谋划市场也将有时机成为第三代特许谋划的领跑者,因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态”。今年8月,松和路1号在5年的直营探索后,开启了单店加盟模式。

像张川所说的,松和路1号打造的是台湾香肠品类的头部品牌,所以不管是直营店也好,加盟店也好,松和路1号出现给消费者的都是统一的、尺度化的体验。对于加盟,松和路1号坚持要品质不贪数量,直营店在前方继续探索市场提升品牌的竞争力,加盟店则在当地使用自身资源优势与直营店相互赋能。因此,松和路1号在加盟商支持上花了很大心思:除了稳定的供应链和培训、选址建议、营销方案等,总部还会派司理定期去门店检查,培训。

总结大市场有大时机,细分品类有市场红利,像是巴奴毛肚暖锅、谭鸭血暖锅都依靠细分市场的红利赚得盆满钵满。松和路1号所在的台湾香肠品类,拥有多个红利因素:消费者接受度高、节约人工成本、客单价低、尺度化水平高。因此,松和路1号不仅占据了品类的先发优势,而且高维打低维的运营方式为品牌自己增加了不少优势。资料参考:餐饮老板内参 内参君分享:汉辰餐饮设计。


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